Les types de Cavas
Il existe toute une variété de Cavas et, en plus de sa couleur (blanc ou rosé), chaque type se définit en fonction de 3 critères :
- son temps de vieillissement
- la quantité de sucre ajouté
- les cépages qui composent l’assemblage du vin tranquille.
Selon le temps de vieillissement
Le vieillissement est le temps nécessaire à l’élaboration du Cava, depuis le tirage jusqu’au dégorgement. Plus il sera important, meilleurs seront ses aromes et plus onéreux sera t-il.
Types de Cava | Durée du vieillissement | Labels |
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“Cava“ | 9 mois | ![]() |
“Reserva“ | 15 mois | ![]() |
“Gran Reserva“ | 30 mois | ![]() |
Par quantité de sucre ajouté
C’est la quantité de sucre ajouté lors du dosage (dans la liqueur d’expédition), qui va déterminer si un Cava est doux ou sec. Le terme « seco » peut porter à confusion car si dans le langage de tous les jours un vin qualifié de « sec » est peu sucré, dans la classification du cava et du champagne, un vin « sec » est plutôt doux au palais. Ceci pour des raisons historiques, car les premiers vins effervescents étant très sucrés au départ, le terme de sec s’appliquait à des vins avec une moindre teneur en sucre mais qui restent très doux pour le goût d’aujourd’hui.
– BRUT NATURE : non dosé, sans addition de sucre
– EXTRA BRUT : au maximum 6 grammes de sucre par litre
– BRUT : au maximum 12 grammes de sucre par litre
– EXTRA SECO : Entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
– SECO : Entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
– SEMI-SECO : Entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
– DULCE : Plus de 50 grammes de sucre par litre. (plus en production)
Par type de cépages qui composent l’assemblage
Les cépages qui entrent dans l’élaboration du Cava sont les suivants :
– Cépages blancs : Xarello, Macabeu, Parellada, Malvasía et Chardonnay*.
– Cépages rouges : Grenache Rouge (Granacha Tinta), Mourvèdre (Monastrell), Pinot Noir* et Trepat. Ce dernier s’utilisant uniquement pour élaborer des Cavas Rosés.
* Cépages d’origine française (Bourgogne)
Les variétés les plus utilisées sont : Macabeu, Xarello et Parellada, toutes trois entrant dans l’assemblage de la majeure partie des Cavas.
Pour en savoir plus sur ces cépages, visitez la section Types de cépages >>>.