Découvrir le Cava

Les types de Cavas

Il existe toute une variété de Cavas et, en plus de sa couleur (blanc ou rosé), chaque type se définit en fonction de 3 critères :

  • son temps de vieillissement
  • la quantité de sucre ajouté
  • les cépages qui composent l’assemblage du vin tranquille.

Selon le temps de vieillissement

Le vieillissement est le temps nécessaire à l’élaboration du Cava, depuis le tirage jusqu’au dégorgement. Plus il sera important, meilleurs seront ses aromes et plus onéreux sera t-il.

Types de CavaDurée du vieillissementLabels
“Cava“9 moisCava joven
“Reserva“15 moisLabel Cava Reserva
“Gran Reserva“30 moislabel Cava Gran Reserva



Par quantité de sucre ajouté

C’est la quantité de sucre ajouté lors du dosage (dans la liqueur d’expédition), qui va déterminer si un Cava est doux ou sec. Le terme « seco » peut porter à confusion car si dans le langage de tous les jours un vin qualifié de « sec » est peu sucré, dans la classification du cava et du champagne, un vin « sec » est plutôt doux au palais. Ceci pour des raisons historiques, car les premiers vins effervescents étant très sucrés au départ, le terme de sec s’appliquait à des vins avec une moindre teneur en sucre mais qui restent très doux pour le goût d’aujourd’hui.

Etiquette Cava Juve Camps– BRUT NATURE : non dosé, sans addition de sucre
– EXTRA BRUT : au maximum 6 grammes de sucre par litre
– BRUT : au maximum 12 grammes de sucre par litre
– EXTRA SECO : Entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
– SECO : Entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
– SEMI-SECO : Entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
– DULCE : Plus de 50 grammes de sucre par litre. (plus en production)

Par type de cépages qui composent l’assemblage

Cépage XarelloLes cépages qui entrent dans l’élaboration du Cava sont les suivants :

– Cépages blancs : Xarello, Macabeu, Parellada, Malvasía et Chardonnay*.
– Cépages rouges : Grenache Rouge (Granacha Tinta), Mourvèdre (Monastrell), Pinot Noir* et Trepat. Ce dernier s’utilisant uniquement pour élaborer des Cavas Rosés.

* Cépages d’origine française (Bourgogne)

Les variétés les plus utilisées sont : Macabeu, Xarello et Parellada, toutes trois entrant dans l’assemblage de la majeure partie des Cavas.

Pour en savoir plus sur ces cépages, visitez la section Types de cépages >>>.

En synthèse, un cava peut donc être de type «Brut Nature Gran Reserva», de cépages «Chardonnay, Xarello et Macabeu», comme l’excellent «Recaredo Subtil Gran Reserva Brut Nature», noté 93/100 par Robert Parker.